这种有着交织格子的苹果派,你可能以为很常见。但实际上,在甜品店还真难见到这样的。
为啥呢?由于贫苦啊!外面的网格需要一条一条的编织起来,远不如用模具或者网格刀直接切出来的格子利便。以是,这种跟编织袋一样的网格,有着浓郁的家庭手工感受。
鲜味的苹果派,想试试吗?这样一份苹果派,很适合用来招待同伙。

另外,其他的硬质水果(梨、菠萝)也可以用这样的做法来制作。以是,甜梨派、菠萝派应该怎么做,不需要我单独说了吧~~


【网格苹果派

(6寸派盘一个,8寸派将用量翻倍

配料

派皮:低筋面粉150克,黄油75克,盐1克,冰牛奶30克

苹果馅:苹果(去皮去核后)400克,细砂糖80克,柠檬汁5克,盐1克,玉米淀粉15克,水30克。

外面刷液:全蛋液适量。


制作历程


首先将苹果削皮去核以后,切成小丁(图1), 将苹果丁、糖、柠檬汁、盐都倒入平底锅里,开中火加热,并翻炒(图2)。 随着加热,糖会所有融化,苹果也最先大量渗透汁水(图3)。 这时候将火力转为小火,轻轻翻炒苹果丁,直到将水分熬干,约莫差不多15分钟。
当水分差不多熬干后(若是水还比较多可以开大火收汁)。 玉米淀粉和水夹杂平均成为淀粉水。 将淀粉水倒入锅里,继续翻炒(图4)。 淀粉水受热后会使苹果馅变得异常粘稠、稠厚。 这时候就可以关火了(图5)。 炒好的苹果馅冷却后使用。

可以在炒好的苹果馅中加入1小勺肉桂粉,获得更传统风味的苹果派馅。固然,若是不喜欢肉桂粉味道就不用加了。


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