腊八粥食材,并非越杂越好,要看食材质量,而不能单看数目。若是食材中有对照多的粗粮和杂粮,好比黑米、高粱米、红小豆、薏仁米,那么确实会提升腊八粥的营养价值;若是往粥里加入种种水果干、糖果等,则会使粥变得很甜,反而对康健晦气。

  ——阮光锋科信食物与营养信息交流中心科技流传部主任、营养师

  辟谣

  腊八节邻近,很多人最先准备腌腊八蒜、熬腊八粥,一同忙碌起来的,另有与之相关的传言。

  腊八蒜腌得越绿口感越好;大蒜只有在腊八腌才气变绿;吃腊八蒜能防癌、软化血管;腊八粥食材越杂越有营养……这些说法是真是假?对此,科技日报记者采访了相关专家,让您明明白白过个腊八节。

  吃腊八蒜能防癌、软化血管?真相:尚无足够依据证实相关功效

  一般来说,腊八蒜的质料就是食醋和大蒜瓣儿。醋是很多人眼中的“养生佳品”,大蒜更被誉为“杀菌利器”,强强联合之下,一些人将腊八蒜推上保健神坛。对于吃腊八蒜能预防癌症、软化血管,不少人深信不疑。那么,事实事实若何?

  “现在没有确凿证据显示,腊八蒜具有预防癌症或者软化血管的功效。”科信食物与营养信息交流中心科技流传部主任、营养师阮光锋在接受科技日报记者采访时示意,腊八蒜中的色素确实具有抗氧化性,大蒜中也含有一些活性物质,但这都不能说明腊八蒜具有传闻中提到的功效。

  吃大蒜防癌的说法由来已久,但始终没有足够的科学依据。阮光锋指出,“吃腊八蒜防癌”的说法同样云云。曾有一些考察性研究解释,大量食用大蒜或能降低胃癌、食管癌、结直肠癌等胃肠道恶性肿瘤的发生率。但上述研究的准确性和真实性,另有待进一步确认。若为这可能的利益而大量吃腊八蒜,则会因摄入较多醋酸 *** 、损伤食道,反而得不偿失。

  吃腊八蒜能软化血管的说法也异常可疑。“进入食道的腊八蒜,并不会与血管发生任何实质性接触,更起不到软化血管和降血脂的作用。”阮光锋解释道,“腊八蒜通过消化道进入人体,醋酸进入小肠被碱性消化液中和,最终被吸收进血液的醋酸异常少,而且很快就会被肝脏代谢掉。”

  阮光锋建议,不要太迷信腊八蒜的保健功效,更别指望它能防癌或软化血管,把它看成一种节日美食,偶然吃吃就好。

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  大蒜只有在腊八腌才气变绿?真相:低温下炎天也能乐成泡制

  “腊八这天泡蒜才气绿”是一种盛行的说法。那么,大蒜变绿真的挑日子吗?

  首先来了解下,为什么大蒜会变绿。资料显示,大蒜中自然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的,但在低温顺酸性条件下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反映天生黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反映天生蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。

  不外,其中的蓝色素性子并不稳固,温度略高就容易剖析,见光也能加速它的剖析,使其在蕴藏过程中逐渐酿成黄色。相比而言,黄色素倒是对照稳固,只要处在酸性环境当中,它既不太怕热,也不太怕光。以是,约放一个月后,腊八蒜的绿色就会从对照鲜明的蓝绿色逐渐酿成黄绿色,然后再酿成浅黄色。

  实在,腊八这天泡蒜只是一个传统习俗。阮光锋指出,只要有低温环境,醋泡蒜可以在任何时间段举行,他本人就曾在炎天用冰箱乐成腌制出腊八蒜。

  大蒜变绿需要哪些特殊的条件呢?阮光锋说,首先需要低温环境,低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜变绿的必要条件;其次需要蒜酶,蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;最后需要食醋,醋能让大蒜的细胞膜变薄,使大蒜能在细胞壁不被损坏的前提下变绿。

  腊八粥食材越杂,营养越厚实?真相:要看食材质量,不能单看数目

  一碗热腾腾的腊八粥,是寒冬腊月中的一道鲜味。种种粗粮、豆类、坚果、水果干等都可入粥,少则七八种质料,多则一二十种。很多人以为,腊八粥的食材越杂、营养越厚实,那么事实果真云云吗?

  “腊八粥食材,并非越杂越好,要看食材质量,而不能单看数目。”阮光锋示意,“若是食材中有对照多的粗粮和杂粮,好比黑米、高粱米、红小豆、薏仁米,那么确实会提升腊八粥的营养价值。若是往粥里加入种种水果干、糖果等,则会使粥变得很甜,反而对康健晦气。”

  “腊八粥里的多种粗粮豆类,其维生素和矿物质含量比精白米凌驾几倍到十几倍,而且富含多种膳食纤维和抗氧化身分。这些食材险些都有自己的保健作用,无论是对强身健体,照样对控制血糖、血脂都有意义,只需按体质选择即可。”中国农业大学食物学院营养与食物安全系副教授范志红指出。

  “但腊八粥里放杂粮的量,应该有个限度,并非越多越好。”阮光锋指出,对于消化功效不是稀奇好的老人、小孩,一次性吃太多杂粮会增添消化肩负。总体来说,建议民众根据《中国住民平衡膳食宝塔(2007)》中推荐的膳食搭配去吃,这样才最康健。

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